Restaurant Le P'tit Paradis 25, rue du Paradis 21200 Beaune Tél. 03 80 24 91 00 L'Incontournable 29 bis rue Carnot 21200 Beaune
Ferme auberge La Ruchotte 21360 Bligny sur Ouche Tél. 03 80 20 04 79 | Restaurant Les Tontons
22r Faubourg Madeleine
21200 Beaune Tél: 03 80 24 19 64 en dehors de la Bourgogne... Diner à la maison 114 rue Michel Ange 75016 Paris Relais de Cocatrix 45 Avenue Cocatrix 91580 Étréchy 01 60 80 47 93 () | Restaurant La Dinée
85 rue leblanc 75015 Paris 01 45 54 20 49 et nous vous recommandons vivement une sortie à: La Combe du Lac
39310 Lamoura Tél: 03 84 41 20 91(sur réservation) Nous en gardons un délicieux souvenir! |
Vous pouvez conserver la truffe entière :
Au frais :
Sortez la truffe de son sachet, mettez-la dans un récipient hermétique au fond duquel vous disposerez un papier absorbant (à changer régulièrement).A consommer le plus fraîchement possible ou à conserver au réfrigérateur pendant 6-7 jours tout au plus.
Astuce : Faites profiter d’autres ingrédients du parfum de la truffe ! Placez dans votre boite hermétique des aliments et laissez les en contact plusieurs heures avec la truffe.
Économique : les œufs à la coque ! Placez les œufs entiers avec la truffe plusieurs jours et appréciez au moment du service ce délicieux fumet...Nul besoin d’ajouter de la truffe !
Vous pouvez faire l’expérience avec d’autres corps gras selon le même principe : beurre, crème ...
Au frais :
Sortez la truffe de son sachet, mettez-la dans un récipient hermétique au fond duquel vous disposerez un papier absorbant (à changer régulièrement).A consommer le plus fraîchement possible ou à conserver au réfrigérateur pendant 6-7 jours tout au plus.
Astuce : Faites profiter d’autres ingrédients du parfum de la truffe ! Placez dans votre boite hermétique des aliments et laissez les en contact plusieurs heures avec la truffe.
Économique : les œufs à la coque ! Placez les œufs entiers avec la truffe plusieurs jours et appréciez au moment du service ce délicieux fumet...Nul besoin d’ajouter de la truffe !
Vous pouvez faire l’expérience avec d’autres corps gras selon le même principe : beurre, crème ...
Huile aromatisée à la truffe
Dans une huile neutre de type huile de pépins de raisins :
Laissez macérer la truffe dans un récipient en verre rempli d’huile. Bien conserver ce récipient fermé, à l’abri de la lumière et au frigo. L’huile sera délicatement parfumée après une semaine et pourra être utilisée à toutes les sauces en agrémentant subtilement tous vos plats. S’utilise, par exemple, pour les assaisonnements de salade verte, sur du pain grillé, dans les pâtes, les viandes.
Bien retirer la truffe avant 10 jours
A retenir : préparer une salade de mâche servie avec des petits croûtons imbibés d’huile aromatisée à la truffe. Laissez faire votre imagination !
NB : une fois sortie de son huile, la truffe aura un aspect confit.
Congelée :
Enveloppez une par une les truffes dans du papier aluminium et placez-les dans un récipient hermétique (genre bocal en verre) au congélateur (6 mois).
Dans la graisse d'oie
Sous vide :
Avec une machine prévue à cet effet.
Dans l’alcool :
Se conserve plusieurs années et parfume agréablement vos terrines, viandes, omelettes...
N’hésitez pas à préparer des sauces à partir de votre alcool pour accompagner toutes sortes de viandes.
Recommandations : la truffe supporte mal la cuisson, elle tolère d’être chauffée très délicatement et souvent de façon indirecte comme dans les sauces à la crème ou au beurre.
Il faut retenir que la meilleure façon de la déguster reste cependant fraîche, en lamelle et râpée, avec des mets très simple à préparer !